章节课程
中式烹调师
讲师：专业讲师
课程大类：标准课程
等级： 未分级
本课程讲述的是卫生与食品污染、营养素与消化吸收、成本与安全生产、原料加工与处理切割成型、菜肴组配与着衣处理以及调味处理、冷热菜制作、地方传统名菜制作、炒和炸以及凉菜的制作、厨房管理等内容，通过学习，使学员掌握中式烹调的相关知识和技能。
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中式烹调师
- 1、01-职业道德和食品污染
- 2、02-烹饪原料的卫生
- 3、03-卫生要求
- 4、04-消化和吸收
- 5、05-营养平衡和价值
- 6、06-科学膳食
- 7、07-烹饪原料概要
- 8、08-加工性原料
- 9、09-饮食产品的价格与控制
- 10、10-安全生产知识
- 11、11-厨房设备相关知识
- 12、12-加工性原料初加工
- 13、13-鲜活原料加工
- 14、14-菜肴组配
- 15、15-调味处理
- 16、16-热菜烹饪实例与冷菜实例
- 17、17-家禽类原料加工
- 18、18-畜类原料部位分割
- 19、19-菜肴组配
- 20、20-调色、调味处理与热菜烹制
- 21、21-热菜实例与冷菜烹制
- 22、22-鲜活原料加工与加工性原料的初加工
- 23、23-原料的去骨加工
- 24、24-茸泥原料的加工与花色菜肴组配技巧
- 25、25-调味调色调质处理与热菜烹制
- 26、26-宴席菜品烹制
- 27、27-地方传统名菜制作
- 28、28-水煮肉片
- 29、29-扇形拼盘
- 30、30-鱼头豆腐汤
- 31、31-鱼香肉丝
- 32、32-什锦拼盘
- 33、33-炸烹鱼条
- 34、34-芫爆肉丝
- 35、35-麻婆豆腐
- 36、36-土豆丝、三色拼盘、凉拌白菜丝
- 37、37-菠萝咕噜肉
- 38、38-干烧鲫鱼
- 39、39-宫保肉丁与红烧鲫鱼
- 40、40-红烧鲫鱼
- 41、41-滑炒肉片
- 42、42-滑炒鱼丁
- 43、43-京酱肉丝
- 44、44-菊花鱼
- 45、45-菊花鱼与菱形片、桥形拼盘、凉拌白萝卜丝
- 46、46-拔丝鸡蛋
- 47、47-红烧肉
- 48、48-肉末鸡蛋羹、彩椒鸡丁和蒜苗炒腐竹
- 49、49-食品安全管理
- 50、50-成本核算及烘焙计算